La Socca - (Spécialité Niçoise)

VarForum Mar 21 Sep - 14:59

Elle se vend sur les marchés, le matin, par des vendeurs ambulants dont les grandes plaques de socca sont gardées au chaud ou par les petits troquets typiquement niçois aux tables et bancs de bois qui permettent de la déguster au quatre coins de la ville.
Cuite de préférence au feu de bois dans une tourtière de cuivre, la socca est le casse-croute des travailleurs du matin, et des promeneurs à toute heure de la journée. Elle se déguste volontiers accompagnée d'un verre de vin rosé bien frais.

INGRÉDIENTS pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :

50 cl d'eau 250 gr de farine de pois chiches 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à café de sel fin

PRÉPARATION :

- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel dans une terrine

- Battre au fouet pour éliminer tout grumeau

- Verser la pâte en fine épaisseur sur sur une plaque légèrement huilée

- Préchauffer votre four, puis placer y la socca en allumant le grill à vive température

- Cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former. La crêpe est cuite lorsque la surface est bien dorée ou même un peu brûlée.

- La servir tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de côté avec un bon vin rosé de Provence bien frais.

sebastian Lun 11 Juil - 2:35

L'une des spécialités de Toulon est la Cade, une galette de farine de pois chiches. On retrouve la recette sous le nom de Socca à Nice et de Panisse à L'Estaque.

La Cade toulonnaise se déguste en apéritif ou en entrée, et se mange chaude, salée et poivrée.
La cade, deux fois centenaire, arriva à Toulon avec les charpentiers génois amenés par les armées napoléoniennes pour travailler dans les chantiers navals. Ils lancèrent le commerce de la cade, avec de nombreux fours à bois dont il reste aujourd'hui, à Toulon, seulement deux exemplaires (place Hubac et rue Charles Poncy).

Son nom, la Cade toulonnaise le doit au mot italien « caldo » qui signifie « chaud » et aux femmes qui, dans les rues du quartier populaire de Besagne, un plateau de cades déposé sur la hanche, haranguaient la foule d'un « Caldo! »

Recette de la Cade toulonnaise*

Ingrédients pour une cade :
125 g de farine de pois chiches
25 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients au fouet. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat Cool

. Puis mettez en position grill et crevez les cloques qui se forment à la surface.
Dès que la cade dore, sortez-la du four avant qu'elle ne durcisse. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. A surveiller!